六大酒類介紹
Vodka 伏特加
透明無色無味的伏特加是俄羅斯最具代表性的酒，在古老的俄羅斯語中為[生命之水]的意思，它是由玉蜀黍、大小麥、裸麥、等穀物或馬鈴薯為原料，將其上述原料蒸餾後，通過白樺木炭所製作的活性碳過濾層，反覆精煉，過濾的次數越多越能製造出上等的伏特加。
較知名的有俄羅斯的Stolichaya，美國的Smirnoff、瑞典的Absolut。另一方面，則有帶香味的浪漫伏特加如"盧伯加草Zubrowka" Flavored Class. 水果味伏特加。
Gin 琴酒
琴酒以穀類為原料、無色帶有清淡的香味，琴酒可分為二大類: 荷蘭型及英國型。
荷蘭型的帶有濃厚的香味及麥芽味，英國型的以辛辣味著名.琴酒的"本尊"原來是防治傳染病的特效藥,將杜松子(杜松漿果) 為主的各式植物浸泡在酒精中而成.辛辣琴酒Dry Gin正式的名稱是London Dry Gin。
一般而言大家所指的就是這種琴酒，較有名的如:Beefeeter.Gordon.Gilbey.Tanquery.其中香味最強的是Tanquery，瓶身設計是18世紀倫敦消防栓的形狀，其他種類的琴酒尚有老湯姆(加入甜份)/浪漫琴酒(以新鮮水果代替杜松子)等琴酒。
Whisky 威士忌
威士忌之所以會呈現獨特的琥珀色及特殊的香味，主要是來自於穀類經過發酵蒸餾後，再進入橡木桶中醞釀3年(通常較有等級的為8-12甚至21-32年以上)及添加焦糖所產生的色澤，依製法不同可區分為:
麥芽威士忌 - 將單一種麥芽經草泥炭燻乾後使其發酵，再經過二次蒸餾放入橡木桶醞釀數年而成。
玉米威士忌 - 用玉蜀黍及裸麥等穀物經發酵蒸餾而成。
混合式Blend威士忌 - 由以上二種威士忌調配而成,目前深受世人喜愛的蘇格蘭威士忌多屬此種類。
威士忌的主要產地為英國的蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大(及日本)。
蘇格蘭StochWhisky的種類及名聲均為世界之最，特徵是煙燻式，其代表Johnny Waiker.Chivas.Salute.J&B。
愛爾蘭Irish Whisky是以清新爽口著名，其代表為Jameson美國Bourbon Whisky特色為原料中51%為玉蜀黍，口味甘甜，代表為Early Time.Jack Daniel.Jim Bean。
加拿大Canadiana Whisky是口味最清淡也最溫和的威士忌,以C.C.CLUB為代表。
日本Japan Whisky的生產量居世界第二通常我們在介紹威士忌時以上述四國為主，但日本威士忌由於其香味及口味較能兼顧亞洲市場的反應。
Rum 蘭姆
蘭姆是由甘蔗所製成帶有清淡香味的酒,主要產地為牙買加、古巴、墨西哥、巴西等地，依顏色及風味可分為二大類:
- 淡蘭姆/白色蘭姆Light/White Rum: 於1862年由Barcadi公司所出產,風味清爽是其特色，很適合與其他清涼飲料或利口酒混合也不失其原有風味,淡蘭姆的製作過程是將甘蔗中的砂糖結晶分離,製成蜜糖後再加入酵母和水,使其發酵後再蒸餾,最後倒入木桶內貯藏,再經過活性炭層過濾雜質即成。
- 濃蘭姆/黑色蘭姆Dark Rum: 濃蘭姆的顏色較深,氣味也較香,為加強香氣會在製作過程中加入鳳梨汁或針槐的樹液,通常必須放入內側燒焦的木桶中貯存3年以上才算成熟,品質優良的蘭姆酒甚至要貯藏10年以上。
- 中性蘭姆/金色蘭姆: 由以上兩種蘭姆酒混合製造而成,沒有濃蘭姆的雜味,顏色與威士忌相近。
Brandy 白蘭地
將葡萄果實去皮發酵之後在蒸餾出來的就是白蘭地，但是通常是要將白蘭地置於橡木桶裡一段時間醞釀後，才會包裝成瓶裝出售。單指白蘭地時，就是指以葡萄酒為原料所醞釀出來的酒而言。
具代表性的以法國產的為主，特別是法國西南部柯浬涅克(Cognac)地方的法定地區所生產的白蘭地酒最為有名，也唯有此區所生產之白蘭地可以稱為干邑(Cognac)。還有用葡萄酒以外的水果來當原料的白蘭地。例如用蘋果當原料的蘋果燒酒、用櫻花當原料的櫻花酒等。
一般在喝白蘭地時，位了品嚐其純酒的風味，會將白蘭地酒杯置於手掌中，用體溫將酒溫熱後再品嚐。
＊干邑白蘭地等級區分：
- X.O
- EXTRA
- V.S.O.P.（4年以上，也有酒廠用6年）
- V.O（4年以上）
- V.S（3年以上）
Liqueur 利口酒
利口酒是於烈酒中加入果實.花.植物的根和樹皮等,採集其香味和攝取其甜味及顏色所調製出來的酒,它可以為雞尾酒增添香味及色澤,也可以助其增加甜味及酸味.如果沒有利口酒,也就不可能誕生那麼多雞尾酒了.
利口酒據說是由古希臘人的醫生所發明的,將草藥浸泡在葡萄酒中製成的一種藥水而創造了利口酒,Liqueur在拉丁語中為"融化"的意思,而在英美則將利口酒稱為Cordial,而Cordial則有"興奮,有精神"的意思。
香草/藥草系列利口酒
這類的利口酒早期是做為[藥酒]的用途的,包含了苦艾酒.綠色/白色薄荷酒.紫羅蘭利口酒等等。
果實.種子系列利口酒
這類利口酒的代表是柑桔酒，依顏色來分類、透明無色的白色柑桔酒中最高級的是法國的Cointreau (柑桔酒中尚有另一最高級的酒"Grand Marnier"，不過是分類在Brandy白蘭地中)其他的酒有如櫻桃 白蘭地*，草莓、香蕉、藍色利口酒、咖啡利口酒等等......琳瑯滿目。
苦味系列利口酒
其中有的也列入香草/藥草系列利口酒中,分類並不非常明顯,如Campari肯巴利酒.橘子苦味酒。
特殊系列利口酒
這是滿受大家歡迎的利口酒系列,以蛋及鮮奶油為原料所製造的利口酒,如Baily's愛爾蘭奶酒就是很好的例子。
酒的種類
因製作方式的不同而分為三類:釀造酒.蒸餾酒.及混成酒,其差別略述如下:
釀造酒：由酵母引起酒精發酵所製成的酒,如葡萄酒.啤酒.清酒等,其酒精濃度約5%-14%。
蒸餾酒：釀造酒再經蒸餾過程後所製成的酒,也通稱烈酒,如威士忌.白蘭地.琴酒.伏特加. 蘭姆酒.龍舌蘭.燒酒等。
混成酒：將釀造酒或蒸餾酒中加入帶有香味和甜味的調味料.糖份以及果汁等所製成的酒.
- *以釀造酒為基酒的代表酒如苦艾酒
- *以蒸餾酒為基酒的代表酒如利口酒Liqueurs
Tequila 龍舌蘭
龍舌蘭是墨西哥的代表酒，其原料是由龍舌蘭(長的像鳳梨的植物)的一種名為Aqave Tequilana球莖,因採集於此Tequila地區，故名為龍舌蘭酒，在此地區以外所製造的酒則稱為Mezal，劃分非常清楚。
龍舌蘭酒聞名世界是在於墨西哥奧林匹克運動會以後的事，由於Margarita的風靡更奠定龍舌蘭酒的地位. Tequila與Gin.Vodka.Rum.Whisky.Brandy並稱六大基酒。
龍舌蘭的三大類
依貯藏方式及成熟度可分為三大類:
白色龍舌蘭: 又稱透明或銀色龍舌蘭,特徵是帶有強烈的青草氣味。
金色龍舌蘭: 又稱為Tequila Reposado,蒸餾後放入桶中貯藏成熟後會成金黃色的變化,基本上金色龍舌蘭 必須放入木桶中二個月以上才可以飲用。
古老龍舌蘭: Axejo在西班牙語中有"古老"之意,其貯藏於木桶內超過一年以上，由於經長時間醞釀,其強烈 的味道已沖淡，製造出非常溫和爽口的口感，與白蘭地非常相近。
其餘酒類介紹
1.雞尾酒之王-馬丁尼 Martini(35%~40%)，外觀看起來無色，琴酒+苦艾酒，濃度高不甜
2.血腥瑪麗 Bloody Mary(10%~15%)，伏特加 +番茄汁+檸檬汁+辣醬+鹽，主要成分是番茄汁，喝起來是鹹的
3.柯夢波丹 Cosmopolitan(10%~ 15%)，伏特加+澄酒+檸檬汁+蔓越莓汁，酸甜口感像蔓越莓汁
4.粉紅佳人 Pink Lady(10%~15%)，琴酒+紅石榴糖漿，與柯夢波丹一樣都是熱門的粉紅色調酒
5.性感海灘 Sex on the beach(20%~25%)，伏特加+水蜜桃酒+蔓月越莓汁+鳳梨汁(或澄汁)，喝起來像酒精濃度高的綜合果汁
6.海風 Sea Breeze(10%~15%)，伏特加+葡萄柚汁+蔓越梅汁+檸檬，適合不常喝酒的人
7.長島冰茶 Long Island Iced Tea(30%~35%)，因外觀看起來像紅茶而得名，蘭姆酒+伏特加+琴酒+龍舌蘭+白柑香酒+檸檬汁+可樂，顏色愈深表示加了愈多可樂，濃度也就愈低；反過來說，顏色愈淺的濃度就會愈高。，濃度高後勁強，女生請注意!
8.B52轟炸機 B52 Stratofortress (30%)，咖啡酒 +奶酒+伏特加，一口分層酒。
9.黑色俄羅斯Black Russian(25%~30%)，伏特加+ 咖啡酒，酒味撲鼻明顯。
10.白俄羅斯 White Russian(25%~30%)，伏特加+ 咖啡酒+鮮奶油(牛奶)，有點像奶酒。
11.藍色夏威夷 Blue Hawaii(10~15%)， 藍柑香酒+ 鳳梨汁+柳橙汁+檸檬汁，可以當作外觀藍色的水果酒，濃度低，適合不常喝酒的人
12.床第之間 Between The Sheets(30~40%)，白蘭地+ 蘭姆酒+ 君度橙酒+ 檸檬汁，濃度高，女生請注意!
13.邁泰 Mai Tai(20%~25%)，蘭姆酒+白柑橘香甜酒+萊姆汁+鳳梨汁+杏仁糖漿，不要以為只是普通的綜合果汁，濃度算高，知名的熱帶水果酒。
14.鹽狗 Salty Dog (15%)，伏特加+ 葡萄柚汁+鹽口杯。
15.戴克利 Daiquiri(20%~25%)，蘭姆酒+萊姆汁+糖漿，酸中帶甜，夏天時常做成類似冰沙的霜凍式調酒。
16.瑪格莉特 Margarita(15%~20%)，也有被稱作雞尾酒之后，龍舌蘭 +橙酒+檸檬汁+鹽口杯，適合當餐前酒。
17.神風特攻隊 Kamikaze(20%~25%)，伏特加+白橙皮酒+萊姆汁，酸澀與酒味明顯，口感辛辣，另外它並非由日本人所創，而是美國調酒師因神風特攻隊帶給美國人的感覺而得其名。
18.國王谷 King's Valley(30%~35%)，威士忌+君度橙酒+萊姆汁+藍柑橘香甜酒，上田和男在1986年所創的優勝作品，是一杯沒有使用綠色的材料，而調出綠色成品的調酒，清爽帶有威士忌嗆辣感。
19.龍舌蘭日出 Tequila Sunrise(10~15%)，龍舌蘭+大量柳橙汁+紅石榴糖漿，如有酒味的柳橙汁。
20.螺絲起子 Screwdriver (10%~15%)，伏特加+柳橙汁，和龍舌蘭日出類似，都是酒味口感的柳橙汁。
21.橙花 Orange Blossom (20%~25%)，或稱橘花(大概是這名字有別的意思所以通常不這樣叫XD)，琴酒+柳橙汁，也可加糖口杯，喝起來和螺絲起子非常像，柳橙的果香比較明顯。加上琴酒的香氣，整個香味比較豐富。
22.側車 Sidecar(20%~25%)，白蘭地+橙酒+檸檬汁，這杯酒在搖盪的調製過程中很吃調酒師的技術，有著柑橘的甜味，不過酒味和澀味也較重。
23.萊姆伏特加 Vodka Lime(20%~25%)，伏特加+萊姆汁+檸檬片，像有酒的檸檬汽水。
24.琴通寧 Gin Tonic(10%)，琴酒+通寧水(汽泡水)+檸檬角，非常知名且簡單的調酒，像帶有檸檬香及酒味的汽水，喝起來苦味比較高。
25.琴費士 Gin Fizz(10%)，琴酒+檸檬汽水+糖漿，『Fizz』正是代表來自蘇打水的氣泡聲。
26.摩西多 Mojito (10%~15%)，蘭姆酒+白砂糖+蘇打水+薄荷+萊姆汁，古巴經典，濃濃薄荷清涼，夏日熱門飲料。
27.自由古巴 Cuba Libre(10%~15%)，蘭姆酒+可樂+萊姆，蘭姆與可樂約1比2，喝起來就像有酒味的可樂。
28.威士忌可樂 Whiskey Cola(10%~15%)，威士忌+可樂，與自由古巴很像，也是加了酒的可樂，只是基酒不同。
29.威士忌沙瓦 Whiskey Sour (20%~25%)，威士忌+檸檬汁，用酸甜降低威士忌的嗆辣感。
30.教父 God Father(25%~30%)，威士忌+杏仁香甜酒，有強烈的杏仁味與酒味口感。
31.椰林風情，或稱鳳梨可樂達 Pina Colada(15%) ，蘭姆酒+鳳梨汁+椰奶+檸檬汁
32.奇奇 Chi Chi(10%)，伏特加+鳳梨汁+椰奶+檸檬汁，外觀和椰林風情很像，有鳳梨汁的清甜和椰奶的醇香口感。
33.新加坡司令 Singapore Sling(20%~25%)，新加坡代表性調酒，因原創食譜失傳，沒有固定，琴酒+鳳梨汁+檸檬汁+櫻桃白蘭地+蘇打水+適量紅石榴糖漿，只要是搭乘新加坡航空都可以免費點Singapore Sling
34.海峽司令 Straits Sling(15%~20%)，琴酒+班尼狄克丁D.O.M 香甜酒+檸檬汁+苦精+蘇打水，有人認為是新加坡司令的前身，喝起來微甜並帶有淡淡藥草香氣
*Sling指的是烈酒+甜味+蘇打水+冰的調配方法。
35.香格里拉 Sangria (10%)，紅酒+水果切片+糖漿+烈酒與蘇打水，西班牙代表性調酒，低濃度高甜度的水果酒
36.曼哈頓 Manhattan (25%~30%)，也有雞尾酒之后的稱謂，威士忌+苦艾酒+香艾酒，口感強烈，入口時是甜的，帶有有苦味
37.惡魔 Diablo (10%~15%)，原名為 El Diablo ，龍舌蘭 +黑加侖酒+薑汁汽水，喝起來像氣泡水果醋
38.內格羅尼 Negroni (30%~35%)，肯巴利苦酒+琴酒+甜艾酒，苦味明顯，聞起來有橘香，澀後會回甘
39.美國佬 Americano (10%~15%)，肯巴利苦酒+甜香艾酒+蘇打水，與內格羅尼類似，帶有藥草味與甜味口感
40.紐約 New York(20%~25%)，威士忌+檸檬汁+紅石榴糖漿，威士忌口感淡，酸中帶甜
41.環遊世界 Around The World(30%~35%以上)，所有基酒混合，沒有固定酒譜，就是一種大雜燴，濃度高，外觀會呈現深色，如同所有顏色的水彩混合之後的樣貌。
42.莫斯科騾子 Moscow Mule(10%~15%)，伏特加+萊姆汁+薑汁汽水，最特別的地方就在於它是裝在銅杯裡面
43.古典雞尾酒 Old Fashioned (30%~35%)，糖+威士忌+苦精，經典的調酒之一，可追溯至19世紀，酒精濃度高有著嗆辣感，帶點甜味
